剩菜含毒素需丢弃

就在昨天，上海发布了今年首个高温黄色预警！

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天气炎热， 剩菜怎么保存又是个令人头疼的问题。

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近年来， 网上关于隔夜菜是否健康、隔夜菜致癌的问题一直争论不休。

别看剩菜只是日常生活中最不起眼的东西， 但稍不注意，它就影响我们的健康！

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下面小编就针对剩菜做个全方位解析，一起下滑看看它究竟会如何“澄清”……

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对于隔夜菜你怎么看？

欢迎评论区分享见解~

网传吃隔夜菜会致癌？

隔夜菜是什么？

隔夜菜并不完全指放了一晚上的剩饭菜，而是 指存放时间超过5-8小时的饭菜。

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由于隔夜菜中含有亚硝酸盐，近年来它能致癌的说法一直在网上流传。

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其实亚硝酸盐本身不具有致癌性，只有在胃酸环境下，与蛋白质的分解产物胺类反应生成的亚硝胺 （世界卫生组织评为一类致癌物） ，才具有致癌风险。

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实验表明，经过冷藏存放后的蔬菜和肉类所含有的亚硝酸盐含量均未超过国家规定的标准 （蔬菜：20mg/kg；肉类：30mg/kg） 。

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因此这种说法是没有科学依据的谣言！

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既然隔夜菜中的亚硝酸盐含量不用担心， 那为什么还有“某某吃了隔夜菜进ICU”的新闻出现？

隔夜菜致病，真正的凶手是谁？

幕后凶手就是有害细菌

据统计，我国内陆地区的细菌性食物中毒中， 沙门氏菌位列首位，全球每年甚至有超过一亿人感染。

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沙门氏菌很难通过闻味道发现异常，在20℃以上能大量繁殖，最适宜繁殖温度为37℃。

因此，不必担心！ 从冰箱拿出来的剩菜，只要高温加热3-5分钟即可杀菌。

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此外， 为了很大程度上减少细菌滋生，请务必牢记这条标签

所以必须储存得当、食用及时，

才能避免健康危险！

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食材买多了怎么保存？

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夏季剩菜，你会怎么处理？

欢迎大家留言分享彼此小经验~

参考文献：

【1】隔夜菜真的会致癌吗 王思露 2020

【2】网传吃隔夜菜实验证明此说法无科学依据 黑龙江信息科技 2013

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